高血糖是一种常见的代谢性疾病，严重影响人们的生活质量。在饮食的调节中，选择合适的肉类对控制血糖水平起到关键作用。以下是最适合高血糖患者的肉种：

1.鸡肉：经济实惠且富含高质量的蛋白质，低脂肪低胆固醇，是高血糖者的理想选择。可以选择去皮烹饪，减少脂肪摄入。

2.鱼肉：鱼类富含Omega-3脂肪酸和丰富的蛋白质，对降低血糖和保护心脑血管健康有益。尤其是富含油脂的鱼类如三文鱼、鳕鱼等对降低胰岛素阻抗效果更好。

3.瘦肉：瘦牛肉、猪腰肉、瘦羊肉等富含优质蛋白质和多种维生素，含有较少的脂肪和胆固醇，适合高血糖患者食用。

4.素食肉替代品：大豆制品如豆腐、豆浆、素肉等是高血糖者的良好选择。大豆富含植物蛋白、纤维和抗氧化物质，对降低血糖水平和维持胰岛素敏感性有帮助。

总之，高血糖患者在选择肉类时，应该避免油腻、肥腻的烹饪方式，如煎炸等。合理选择瘦肉和低脂肪肉类，保持适量的摄入量是维持血糖平稳的有效方法。同时，搭配合理的蔬菜和水果，均衡饮食，控制总体卡路里的摄入，对控制血糖起到积极的作用。

想要更好的控制血糖，建议您咨询专业医生或营养师，制定适合自己的个性化饮食计划。