沙姜不苦原因可能有以下几个方面：

1.品种不同：沙姜是姜的一种品种，相比普通姜来说，沙姜的辣味相对较轻，味道更为清淡，所以没有普通姜那么苦。沙姜味道较为温和，更适合用于烹饪中，不会给食物增添过多的苦涩味道。

2.成熟度：沙姜一般在成熟度较高时采摘，此时姜的味道已经更为鲜美，而不像未成熟的姜那样苦涩。通过选择成熟度较高的沙姜，可以减少苦味的出现。

3.储存与处理：在储存和处理沙姜的过程中，若采取适当的方法，也可以降低其苦涩味的出现。例如，储存时保持干燥通风，避免潮湿环境，这样能够保持沙姜的新鲜度和口感。

4.烹饪方法：在烹饪中，配合适当的调料和食材，能够凸显沙姜的香味和口感，同时掩盖其苦味。适量搭配其他调料时，可以平衡味道，使其更加可口。

沙姜不苦的原因主要是由于其品种特性和成熟度较高时的采摘。此外，适当的储存与处理以及烹饪方法也可以减少其苦味的出现，让食物更加美味可口。