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为什么不宜过多去掉白菜帮?

王唯 高级农艺师 2014-11-08 00:00:00 当前位置:农百科 > 水果蔬菜 > 手机阅读

白菜,古名青菜、菘菜,是我国资格最老的一种蔬菜,素有百菜之王的美誉,且营养丰富、价廉物美。人们对白菜的食用方法首先是剥去外帮,再烹调。近年来,随着蔬菜种植规模的扩大,不管南方或北方四季均有多种蔬菜供应,所以白菜不再在北方的冬季独占鳌头了,于是人们对它的吃法也渐渐挑剔了,市场上出售的白菜常将大量外帮层层剥去,剩下里层又脆又嫩的白菜心,颇受市民的青睐,于是由过去食整棵大白菜改为仅吃菜心了。此吃法将百菜之王的营养价值给大大降低了,白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁和多种维生素,该类营养物质对人体的用处是很大的,如粗纤维可促进肠的蠕动,有助于消化和帮助大便通畅,对预防肠胃病和结肠癌有一定作用;白菜中维生素C含量很高,对防治坏血病和增强毛细血管的强度也有相当的帮助。白菜外帮虽质粗、口感差,但白菜中含有的粗纤维大部分都集中于此。因为,愈是活动较活跃的部位或露天的部位,维生素C的含量愈高,所以大白菜外帮中的粗纤维和维生素C的含量均高于菜心部位。如果我们仅仅为追求口感脆嫩而过多剥掉外帮,实质是将大白菜中含有的粗纤维和维生素C等有益成分给大打了折扣,所以不可过多弃掉白菜的外帮。

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