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茄子的营养价值及食用禁忌

王唯 高级农艺师 2014-09-24 00:00:00 当前位置:农百科 > 水果蔬菜 > 手机阅读

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。

一、茄子的营养成分

每-100克茄子所含的营养物质:热量(千卡)23,蛋白质(克)1.1,脂肪(克)0.2,碳水化合物(克)4.9,膳食纤维(克)1.3,维生素a(微克)8,胡萝卜素(微克)50,维生素b1(毫克)0.02,维生素b2(毫克)0.04,烟酸(毫克)0.6,维生素c(毫克)5,维生素e(毫克)1.13,钙(毫克)24,磷(毫克)23,钾(毫克)142,钠(毫克)5.4,镁(毫克)13,铁(毫克)0.5,锌(毫克)0.23,碘(微克)1.1,硒(微克)0.48,铜(毫克)0.1,锰(毫克)0.13。

茄子种植方法

茄子的营养价值及食用禁忌

二、茄子的营养吃法

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素b,维生素b和维生素c是-对很好的搭档,我们摄入了充足的维c,这个维c的代谢过程中是需要维生素b的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。

茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效。

三、茄子的食用禁忌

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3、吃茄子最好不要去皮,因为茄子去皮后,其中的铁会很快被空气氧化,从而影响人体对铁的吸收,不能最大限度利用饮食营养。多数茄子都是紫皮的,当然,也有青皮的茄子,相比之下,紫皮茄子似乎更加营养,紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素e和维生素p,可以保护心血管健康,还能抗衰老。

4、茄子和蟹肉都是寒性食物,-起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

5、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

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