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土豆的营养价值

王唯 高级农艺师 2014-11-24 00:00:00 当前位置:农百科 > 水果蔬菜 > 手机阅读

土豆又名马铃薯,俗称山药蛋、洋芋、山洋芋、洋番薯。土豆原产于南美洲,近百年从南洋传入中国。土豆富含糖类,可以代替粮食.是当今世界上五大食物之一、土豆为茄科茄属一年生草本植物马铃薯的块茎,我国大部分地区均有栽培。马铃薯喜寒冷干燥气候,适应性较强,以疏松肥沃沙质土为宜,生长期短而产量高。马铃薯的块茎是由地下匍匐茎先端膨大而成,外形有球形、扁圆形、椭圆形、卵形、细长圆形等。土豆皮色有黄、土白、粉红、深红、紫色等颜色,肉色有黄、白两类,块茎表面有许多眼,先端密,基部稀,芽眼的深浅因品种而不同。土豆的质地因产地、种植季节的不同而异,春种的和南方产的,质细嫩而有韧性,适宜做菜;秋种的和北方产的,个大质松,适宜加工淀粉,做粉制品土豆夏秋季采收,洗净鲜用,或干燥贮存备用。土豆为高热量、高蛋白食品,是家常蔬菜中的主品,可烹制各类荤素菜肴。

【成分功用】土豆含大量淀粉,并含蛋白质、糖类、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素、钙磷、铁、钾、镁等成分。

现代医学研究发现,土豆所含龙葵素可减少胃液分泌,有缓解痉挛的作用。但大量龙葵素可引起人体中毒,出现恶心呕吐、头晕腹泻、头痛腹痛、瞳孔散大、精神错乱等症状,甚至昏迷死亡,故应当注意预防。由于发芽马铃薯含龙葵素高,故不可食。近年荷兰科学家通过把普通土豆与野生土豆杂交,培育成新品种,含有高浓度生物碱茄解啶,可用来做避孕药。

【性味功效】

土豆性平味甘。具有健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便的功效。主治消化不良,肠胃不和,脘腹胀痛,大便不畅等症。

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