蚕豆正常的颜色为青绿色或乳白色，但其皮内含有酚物质和多元酚氧化酶，在与氧气或者高温接触的过程中，氧化酶会活性变强，促进氧化反应，产生变色。蚕豆是世界上非常中重要的食用豆作物，其在我国种植十分广泛没事一种绿色食品。

蚕豆为什么是红色的

　　蚕豆变红是氧化反应

在我们的印象中，蚕豆的颜色为青绿色或者乳白色，并不是红色。蚕豆变红主要原因是其发生了氧化反应，因为蚕豆的皮中含有酚物质和多元酚氧化酶，如何长时间与氧气接触或者在高温环境下，蚕豆就会变红。

　　蚕豆变红也可以吃

蚕豆变红也是可以食用的，其营养成分不会有任何变化，并且不会有任何毒性，仅仅是外表颜色变化。蚕豆可以很好的帮助我们补充能量，缓解疲劳，并且可以加快身体代谢，增强体质。

　　蚕豆的营养价值

蚕豆有着非常高的营养价值，它的蛋白质含量仅次于大豆，是一种高蛋白作物。同时，蚕豆还富含糖、矿物质、维生素、钙和铁等元素，是一种绿色食品和营养保健食品。