凉拌菜是一道清新爽口的菜肴，而醋是制作凉拌菜中不可或缺的调味料之一。选择什么样的醋来拌菜，能影响到凉拌菜的口感和风味。下面我将介绍几种适合做凉拌菜的醋。

1.白醋：白醋是最常见的一种醋，口感酸爽，能够有效去腥提鲜。适合用于拌凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌海带丝等。

2.米醋：米醋以米为原料酿制而成，口感比较温和，酸度适中。在拌凉拌菜时，能够增添一种独特的甜香，使菜肴更加清爽宜人。

3.陈醋：陈醋是经过多年陈化而成的，具有醇厚的口感和独特的风味。在制作凉拌菜时，特别是一些需要重口味的菜肴，可以选择陈醋来调味，使菜肴更加香醇。

4.果醋：果醋是以水果为原料制作的醋，种类繁多，口感酸甜可口。适合拌制水果类凉拌菜，如凉拌水果沙拉等，能够增添一种独特的果香。

5.酒醋：酒醋以酒为原料酿制而成，具有独特的酒香和醇厚的口感。在拌制一些需要重口味的凉拌菜时，可以选择酒醋来调味，能够增添一种独特的风味。

以上几种醋都可以用来制作凉拌菜，根据菜肴的口味和个人喜好，选择适合自己的醋来进行调味。