做面条要用高筋面粉。

高筋面粉，也叫做面条专用面粉，是指面粉中蛋白质含量较高的一种面粉。由于高筋面粉中的蛋白质含量高，其面筋形成能力强，在制作面条过程中，能够让面团更有韧性和弹性，使得做出的面条更加劲道和有嚼劲。

而相对来说，一般的低筋面粉蛋白质含量较少，面粉质地较松软，所以在制作面条时容易出现断裂或者黏连的情况。

所以，选择高筋面粉是制作美味面条的关键。在市场上，常见的高筋面粉有普通的高筋面粉和强力面粉两种。

强力面粉是一种特殊的高筋面粉，相比于普通高筋面粉，它的蛋白质含量更高，适用于需求更加劲道和有嚼劲的面食制作，比如拉面、刀削面等。

选择面粉时，如果用来做面条，应该选择蛋白质含量较高的高筋面粉，可以在制作过程中帮助面团形成更好的面筋，让面条更加有弹性和劲道。