馒头表面不光滑的原因可能有很多。首先，可能是在制作过程中，面团没有充分发酵或者没有经过充分的揉捏，导致面团没有形成均匀的结构，从而影响了面团的质地和表面光滑度。

另外，也有可能是在蒸馒头的时候，火候掌握不当。如果火太大或者时间太长，会导致馒头表面糊化或过干，从而失去光滑的质感。

此外，可能是在制作过程中没有注意到制作环境的卫生问题，比如面粉中可能有杂质或面团接触到了脏物，从而影响了馒头的质量。

为了制作出光滑的馒头，可以注意以下几点：首先，面团必须充分发酵，可以在室温下静置一段时间，使其膨胀发酵。其次，在揉面时要用力揉捏面团，使其筋力充分发展，面团的结构更加均匀。最后，在蒸馒头时，火候要适中，时间要掌握好，以确保馒头内外均匀蒸熟。

馒头表面不光滑的原因多种多样，需要在制作过程中注意以上几点，才能制作出外观光滑、口感柔软的馒头。