糖醋鲶鱼

家常烹饪中的鲶鱼菜肴，最受欢迎的莫过于糖醋鲶鱼。简单易做，口感鲜嫩多汁，酸甜可口。

1. 取新鲜的鲶鱼一条，宰杀后剁成段。
2. 在碗中放入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉等调料，调成鱼肉粘稠的面糊。
3. 将鱼块放入面糊中，腌制片刻，使其入味。
4. 热锅倒入适量食用油，将鱼块炸至金黄色，捞出并沥干油分。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入番茄酱、白糖、食醋、酱油等调料炒匀成酸甜汁。
6. 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，使汁料浸透鱼肉。

糖醋鲶鱼做法简单，不仅适合家庭日常烹饪，也是宴席上的一道美味佳肴。

红烧鲶鱼

红烧鲶鱼是鲶鱼的经典做法之一，色香味俱佳，鲜嫩可口。

1. 将鲶鱼处理干净，切成段。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
3. 放入鲶鱼块，翻煎至两面微黄。
4. 加入适量的料酒，煮至酒香挥发。
5. 倒入高汤，加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料。
6. 煮开后转小火，炖煮20分钟至鱼肉入味。

烹制过程中，撒入少许葱花提香，最后用水淀粉勾芡，让红烧鲶鱼的汤汁更加浓郁可口。

清蒸鲶鱼

清蒸鲶鱼是一道简约又健康的家常菜，突出鱼肉的鲜嫩口感，保持了鱼的原汁原味。

1. 将鲶鱼处理干净，切成片。
2. 在鱼片上，撒上盐、胡椒粉等调料腌制片刻。
3. 将腌制好的鱼片码放在蒸盘上，撒上葱姜末。
4. 将蒸锅烧开，将鱼片放入蒸锅中屉蒸8分钟。
5. 蒸好的鱼片，淋上热油，撒上葱花和香菜末即可。

清蒸鲶鱼不仅保留了鲜嫩的口感，还能更好地保持鱼肉的营养价值，是一道非常健康美味的家常菜。