玉米淀粉可以做无糖口香糖和无糖糖果,柠檬酸,青霉素、四环素,粉条、冰淇淋、凉皮等。此外玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂,也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末,将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉加水有种奇怪特性:受快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会,将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀,视情形增减水量,这是一种非牛顿流体。
营养价值:玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。
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