大豆不只是黄豆,黄豆仅仅是大豆当中的一种;大豆根据种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。黄豆又叫青仁乌豆、大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好,大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
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