播种前,要将香椿种子放入30至35℃的温水中,浸泡24小时,捞起后,置于25℃的环境中催芽,至胚根露出米粒大小时播种,一般播种时间在3月上中旬。香椿出苗后,2至3片真叶时,进行间苗,4至5片真叶时,进行定苗。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。
香椿树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。
香椿木材黄褐色而具红色环带,纹理美丽,质坚硬,为家具、室内装饰品及造船的优良木材。还可作为蔬菜栽植,价值很高。香椿品种很多,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。香椿品种不同,其特征与特性也不同。
紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。
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