消化酶是帮助鳗鱼消化食物的。鳗鱼不分泌含淀粉酶的唾液,但胃液有时反涌人到食道中,可见到食道中的酸性反应。
胃中分泌大量胃朊酶,分解蛋白质。胃朊酶的最适温度是40-50℃-pH3.2-3.3。
肝脏和胰腺分泌的酶较多,有胰蛋白酶、蛋白酶、淀粉酶,脂肪酶。胰蛋白酶的作用适温为36--37℃,pH6.5。在20小时内可消化禽20%可溶于淀粉的基质。蛋白酶作用最适条件是40℃,pH7-8,在两天内可消化含0.8%的酪蛋白基质。
肠中含有来自肝脏和胰脏中的酶类,此外肠内一些细菌也会合成—些酶类,如淀粉酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、脂肪酶等。
从消化系统中的酶类来看,鳗鱼适宜于消化古高蛋白质的饲料,对糖类和脂肪的吸收、利用甚少。
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