活螃蟹可以冷冻,但冷冻的螃蟹在解冻之后要尽快烹饪食用,以免螃蟹中的菌类和寄生虫在回温之后大量繁殖。螃蟹的保存和运输一般采取的是冰鲜、冻鲜、熟冻的方式。
冷冻后的螃蟹如果不尽快食用,会降低螃蟹的营养价值并且食用后还可能会引起腹泻等症状。螃蟹是一种非常常见的美食,每年秋季是食用螃蟹的最佳时节,螃蟹含有丰富的营养元素,食用口感非常鲜美,因此近年来越来越受人喜爱。
螃蟹冷冻后的口感没有其鲜活时那么鲜美,保存螃蟹可以在保温箱中用碎冰一层层的覆盖活鲜,使活鲜的温度降到0℃。还可以急冻后在-18℃环境下储存,这种储存方式能留存海鲜的营养和质量,适合远途和长期保存。也可以将海鲜放入盐水中煮熟,再进行冷冻。这种储存方式会使海鲜肉质完全保留了弹性和营养,既能长期远程运输,还可以缩短烹饪时间,是目前比较常见和稳定的一种冷冻方式。
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