做实蛋，顾名思义是指将鸡蛋变得结实硬壳的处理过程。而在做实蛋的过程中，我们需要用到碱来达到目的。那么，用什么碱来做实蛋呢？答案是蛋黄石酸钠。

蛋黄石酸钠是一种无机化合物，广泛应用于食品加工中。它具有强碱性，可以有效地与鸡蛋中的蛋白质发生反应，生成硬壳蛋。使用蛋黄石酸钠来做实蛋，可以使蛋壳变得更坚硬、不易破裂，使鸡蛋更加耐储存和运输。

蛋黄石酸钠的使用方法是将适量的蛋黄石酸钠溶解在水中，与鸡蛋一同浸泡一段时间。在这个过程中，蛋黄石酸钠会渗透进蛋壳，与蛋白质发生反应，形成硬壳蛋。

需要注意的是，使用蛋黄石酸钠做实蛋时要掌握好使用的量和浸泡的时间，过量使用或者过长时间浸泡都会导致蛋壳变得过硬，影响蛋的口感。

蛋黄石酸钠是做实蛋的常用碱，通过与鸡蛋中的蛋白质反应，可以使蛋壳更结实坚硬。在使用时要注意掌握好使用的量和浸泡的时间，以保证做出的实蛋既具有坚硬的蛋壳，又有良好的口感。