手擀面是一种传统的中国面食，以手工擀面为特点。制作手擀面需要使用高筋面粉，面筋含量高，擀面时便于拉丝，口感劲道有嚼劲。拌面的关键在于面条的口感和弹性，手擀面正好符合这一要求。

擀面时的技巧和心得也很重要。首先，要选择适量的面粉和水份，保证面团柔软而不粘手。其次，擀面的力度和频率也需要掌握得当，要用力均匀，使面团能够具有适当的咬劲。最后，擀成面片后，还要抖散，避免面片粘连在一起。

手擀面的制作过程需要耗费一些时间和体力，但是做出来的面条质感和口感非常好，适合拌面。

另外，可以根据个人口味添加适当的调料和配菜。例如，可以加入一些蔬菜丝、豆芽、熟鸡蛋、炒肉末等，搭配一些酱料，如酱油、花生酱、香油等，制作出丰富多样的拌面。

手擀面是拌面的首选。它的劲道口感和自制面条的乐趣都非常值得一试。