锰钢刀与锋钢刀都是常见的刀具材料，它们的硬度是衡量其质量和性能的重要指标之一。在两者之间，锋钢刀更硬。

锰钢刀是一种含有锰元素的合金钢刀，它具有较高的强度和韧性，不易变形。锰钢刀适用于一些对耐磨性和冲击抗性要求较高的场合，例如砍伐木材、剁骨等。

而锋钢刀是一种含有碳元素的工具钢，它具有优秀的硬度和锋利度。锋钢刀具有出色的切割性能，能够很好地保持刀刃的锐利，使切割更加容易。锋钢刀适用于一些需要精细切割的工作，例如割纸、削皮、医疗手术等。

锰钢刀和锋钢刀在不同的应用场景中有不同的优势。锰钢刀更适合承受冲击和磨损，而锋钢刀则更适合细致的切割。因此，在硬度上，锋钢刀更为突出。